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隨州論壇

標題: 活久會，西餐大廚教你的50件事兒，太實用了！ [打印本頁]

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:50
標題: 活久會，西餐大廚教你的50件事兒，太實用了！
為了安全，把刀放進抽屜里收藏前可以在刀尖上插一個紅酒瓶塞。把大蒜瓣放在食品袋里，再用刀拍碎，這樣刀和切菜板上都不會留下難聞的味道。活久會，西餐大廚教你的50件事兒，太實用了！

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:51
　　1、無論煎什么東西，都不要讓鍋里太滿，換只大點的煎鍋或者分撥煎。你煎的土豆或者蔬菜永遠無法變得焦香酥脆可能是因為鍋里的汁水太多了。
　　
　　2、如果湯做咸了，在里面加顆削了皮的土豆，過15分鐘取出土豆即可。如果還咸，只能訂張披薩了。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:51
3、大蒜這種寶貝要放就不能少放，一瓣兒蒜成不了事兒。
　　
　　4、橙子、西柚、檸檬之類的榨汁前先用微波爐加熱15秒，能榨出更多果汁。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:51
5、黃芥末醬是靈藥，能拯救大多數(shù)快要失敗的廚房作品。
　　
　　6、煎牛排的時候不要太貪心，牛排離火后還是會持續(xù)一陣變熟的過程。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:51
7、沙拉中如需放入生洋蔥，可以先用橄欖油揉搓一下或者用水沖沖，去掉辣味。
　　
　　8、蘑菇含水量很高，可以用軟毛刷去掉表面塵土，避免水洗。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:52
　9、生菜不要用刀切，手撕就好。
　　
　　10、煮意面的時候不要放油，加油會讓面條掛不住醬汁。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:52
　11、鈍刀比利刀危險得多，應常用磨刀石。
　　
　　12、備個肉類溫度計并學會使用，烤肉燉肉都用得上。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:52
　13、做高湯的時候不妨多做一些，用密封保鮮袋分份兒放在冷凍室里，隨吃隨取。
　　
　　14、如果是給重要人物做飯，千萬不要同時嘗試新菜譜和新食材。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:52
　　15、西紅柿用開水浸泡30秒鐘，去皮易如反掌。
　　
　　16、切羅勒等小葉食材時，可以先用大片包小片，卷成卷，再切碎，這樣不但好切，還能最大程度保留食材的汁水和味道。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:53
　17、處理過大蒜等異味食材，洗手前可以先在不銹鋼水槽上摩擦手指，能去掉手上的味道。
　　
　　18、要用就用真黃油，家里出現(xiàn)人造奶油都是件不可原諒的事兒。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:53
　19、無論是給誰做飯，先洗手。
　　
　　20、白糖加水1：1比例入鍋熬制，糖全部溶化后把糖汁刷在多層蛋糕的每一層之間，能讓蛋糕濕潤又美味。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:53
　21、簡單易做的紅酒醬汁能讓你的便宜牛排大放異彩，配料：紅酒、黃油、鹽、洋蔥和胡椒。
　　
　　22、煎漢堡肉餅前，用大拇指在肉餅表面輕點一個淺坑，煎好后肉餅后保持平整，不會萎縮或中間凸起。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:53
23、想要調出的沙拉醬既濃郁細膩又健康？用希臘酸奶代替一半的蛋黃醬。
　　
　　24、雞油是個寶，能讓你做出媽媽味道的菜來，蒸魚時放雞油也能去除腥味。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:53
25、菜做到一半發(fā)現(xiàn)鍋里油不夠了，應沿著鍋邊倒入新油，這樣油和食材接觸的時候溫度就已經(jīng)上來了。
　　
　　26、用刀切下玉米粒后，可以用刀背刮刮玉米芯，能得到更多玉米甜汁。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:54
　27、炸東西的時候用筷子或長夾子夾住食材放入油里炸5秒再松手，這樣食材既不會粘到鍋底也不會和先下鍋的食物粘在一起。
　　
　　28、有誠意的三明治，蛋黃醬一定是涂滿四角的，只在面包片中間比劃兩下的實在沒意思。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:54
　29、要想得到更好的烘焙效果，黃油和雞蛋應提前從冰箱取出放在室溫條件下過夜。
　　
　　30、大批量制造肉丸子或者肉卷之前，可以先試煎一小塊肉餅，嘗嘗調味。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:54
　31、烤整雞的時候，為了等肉厚的雞腿烤熟，通常雞胸會烤老，其實只要把雞胸分離，烤熟后先拿出烤箱就行了。
　　
　　32、食譜只是個參考，不是《圣經(jīng)》，依照自己的口味調整食材和配方效果更佳。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:54
33、為了安全，把刀放進抽屜里收藏前可以在刀尖上插一個紅酒瓶塞。
　　
　　34、把大蒜瓣放在食品袋里，再用刀拍碎，這樣刀和切菜板上都不會留下難聞的味道。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:54
　35、在蔬菜湯或肉湯里加點芝士邊角，能得到另一層風味。
　　
　　36、花錢買瓶質量上乘的橄欖油，幾滴就能為你的意面、披薩、沙拉或魚畫龍點睛。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:54
37、水煮過的蔬菜過一下冷水，能把持色澤鮮亮。
　　
　　38、煮好的意面撈出瀝水，趁熱在表面撒一層帕爾馬干酪粉，然后再加入醬汁，面條會更掛醬。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:55
　39、做蔬菜湯時先把胡蘿卜、洋蔥、番茄等用油煎一下，再加水，能激發(fā)出更多食物香味。
　　
　　40、煎東西的時候如何測量油溫夠不夠熱？在油鍋里放一把木勺，如果木勺邊有小泡泡冒起，油就夠熱了。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:55
　41、要煎出完美的太陽蛋，可以給煎鍋蓋上蓋子，蒸汽會把雞蛋快速弄熟，又不會讓底部過焦。
　　
　　42、拌沙拉前用紙巾吸去生菜葉子上的水，能讓你的沙拉更有滋有味。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:55
　43、在切菜板下面墊一塊方巾或紙巾，能防止打滑。
　　
　　44、灑些檸檬汁可以防止切片蘋果表面氧化變色。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:55
　45、調制油醋汁的正確比例是3份油比1份醋。
　　
　　46、烹制海鮮的時候不要過度調味，鹽、胡椒、檸檬汁，足以襯托出海鮮本味。
　　

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:55
47、烘焙與其說是藝術不如說是科學，永遠要稱量配料，即便是老手也不能大意。
　　
　　48、泡茶用剩下的開水可以澆在廚房海綿上殺菌消毒。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:55
　49、最簡單的燉菜百吃不厭，2份洋蔥、1份芹菜、一份胡蘿卜，再加上大蒜，就是有魔力的不會出錯的食譜。
　　
　　50、別抽煙了，再好的美味也救不了你被尼古丁毀掉的味蕾。

作者: 寧寧 時間: 2018-12-26 09:56
要煎出完美的太陽蛋，可以給煎鍋蓋上蓋子，蒸汽會把雞蛋快速弄熟，又不會讓底部過焦。拌沙拉前用紙巾吸去生菜葉子上的水，能讓你的沙拉更有滋有味。

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